很多朋友对于冷盘雕刻菜谱大全和冷菜冷拼与雕刻基础知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
冷菜拼摆的五个步骤
1·注意原料之间颜色的搭配及相互映衬。
2·注意将艺术性和实用性想结合。
3·注意将拼盘形象与宴会内容相结合。
4·注意把握拼盘艺术的特殊性。（各种技术拼摆、形状、原料的选择组合，造型设计，运用的技术手段和艺术处理）。
5·注意因其存放时间较短，要随拼随用。
冷拼一般用什么材料
冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。
冷拼基本分为，主体、附体、配件、食用件、装饰。
锦鸡为例：
主体：金鲤、荷叶
附体：荷花、枝干
配件：露珠、题目、印章
食用件：假山、西兰花、虾仁
装饰：小草
表现形式
冷拼基本表现于对拼摆事物的了解，构图结构确定后最关键的就是拼摆了。拼摆顾名思义就是下大料、初加工（淖水或入味）、划细片、拼接。冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。
下大料：
下大料时准确下料，根据所要拼摆的物体形态下大料，多为凤眼片、长形片、圆形片、橄榄片。符合要求无断裂无阶梯。
初加工（淖水或入味）：
下好大料后就需要根据要拼摆的物体具体要求淖水入味，水温100摄氏度时加入下好的大料熟制，淖水后加南酒、味精、盐入味。淖水入味透彻。
冷拼
划细片：
划细片时要求刀工精细程度高，片与片相同。眼下先进的制作工艺多用片刀加工。成片一致美观整齐。
拼接：
拼接时应注意轻拿细片，迅速捻开，手稳心静。拼摆时尽量覆靠住底部原料以求乱真。
冷拼到底是什么和水果有关系么
冷拼是筵席上的冷菜。
有水果有一定的关系。
可以是生的蔬菜水果拼在一起也可以是半熟的食品。
它是用一种或10多种原料搭配而成。
选料灵活，形象简单，无主副之分，装盘一般采取单一、双拼、三拼、四拼、什锦拼等。
怎样加强冷菜冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练
这要注意几方面的事：
一是网上或书店去多看看冷拼方面的书和图片，特别是烹饪比赛的作品。
二是要多向高手学习请教，进步会更快。
三是自己每天要抽一小时的时间练习雕刻。可以先从花卉起手：月季、菊花、马蹄兰等，再向动物：马、虎、羊等，最后学习人物雕刻。冷拼最好是在工作中慢慢摸索提高，因为冷拼原料比较贵。这种功夫必须要三五年以后才会达到炉火纯青的地步。同时最好要多参加当地的烹饪比赛，提高更快。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的冷盘雕刻菜谱大全和冷菜冷拼与雕刻基础知识问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
