今天给各位分享鸭汤的冷知识的知识，其中也会对鸭汤是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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要让鸭汤炖的清爽不油腻，只要掌握以下几个小技巧就可以了。
一、首先要注意鸭子的选择。
炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，尽量不要用洋鸭。
因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭。
因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
二、鸭子的处理
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净。
这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。
放出来的鸭血当然也不能扔掉，那样太浪费了，另外做道鸭血粉丝汤也是非常美味的。
三、增加配料
可以加入一些去油腻的配料，想要清爽开胃，可以做一道酸萝卜老鸭汤。还可以加入茶树菇，做道茶树菇炖老鸭汤。
炖汤虽说是很简单的一种烹饪方法，但每个人的炖法可能都不太一样，分享一道鸡骨草炖老鸭汤。
鸡骨草主要生长在广东、广西等地，有清热解毒的作用，常被人们用来煲汤喝。
【鸡骨草炖老鸭汤】
【主要食材】：老鸭一只、鸡骨草80克，白莲子60克
【调味料】：食用盐适量
【炖汤工具】：电炖砂锅
【花费时间】：3.5—4小时
【制作方法】：
1、把鸡骨草切成段，清洗干净，白莲子清洗干净，两种食材一起放入砂锅。
2、鸭子是在菜场买的时候就让人给处理好了，比如拔毛、剖肚之类。处理好后，我们拿回家再清洗干净，冲掉血水。鸡骨草的重量虽轻，体积却不小，整只鸭放进去炖，锅子小了点，所以剁成了几大块放进去炖，就正好合适。炖鸭的水必须一次性放足，后面再去添加，会影响汤的鲜味。
3、鸭胗洗干净后，可以和鸭块一起放入锅。鸭肠、鸭肝、鸭心，比较易熟，可晚点下锅，在炖锅内水滚后再放下去。鸭肠又滑又粘，一定要洗干净，可加适量的盐反复抓洗，去掉那些黏液。
4、当鸭肉炖得酥烂，放入适量的食用盐，用勺子搅均匀，尝尝咸淡，即可关火。关火后，可洒入适量的枸杞，等汤稍凉，即可盛出到汤碗，端上桌食用。
这道老鸭汤里的鸡骨草，是不需要吃的，我们主要是炖出它的汁水。只需要吃鸭肉、吃莲子、喝汤，鸡骨草可以扔掉的。
炖汤的鸭子用老鸭还是新鸭？
老鸭的生存时间长，身上积累的养分比较多，从营养价值来看，是远远胜过于新鸭的。
还有重要的一点，鸭子是偏凉性的，老鸭的寒气没有新鸭的寒气重，再加上老鸭的肉感，也比新鸭更好一些，这也是为什么人们喜欢用老鸭炖汤的原因。
掌握了以上几个小技术，炖出来的鸭汤清爽不油腻，而且鲜美好喝。
常给家人煮上一锅汤醇味美的老鸭汤，既能品尝美食，又能清热去火，可谓是一举两得。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
鸭汤混浊，不清亮是好多人经常遇到的，主要的原因有两个。
第一，鸭子在洗干净后，汆水的时间不够，有些人见到水开就把鸭肉舀出来，至使鸭肉里的血水没有完全煮出来，致使鸭肉炖汤以后汤汁混浊不清亮。
第二，鸭肉炖汤时火开的太大，鸭肉翻滚厉害，鸭肉糜烂，汤也是混浊不清亮的。
凉性的。
生活中很多人认为鸭汤是热性或者温性的汤品，但其实鸭肉味甘咸性寒，含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、蛋白质、氨基酸、纤维素以及钙、铁、磷成分物质，适量食用可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处，所以鸭子汤是凉性的汤品。
煮鸭子的时候一般都是冷水下锅的,且在煮的时候一定要加足量的水,最好不要中途加水,否则会导致营养成分和口感下降,若是水不够的话,加水也要加温开水,这才不会影响鸭肉的质量,还更容易炖煮出香味。若是热水下锅,鸭肉遇热会收缩,吃起来口感发柴。
鸭汤的冷知识的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸭汤是什么、鸭汤的冷知识的信息别忘了在本站进行查找哦。
