其实为什么虾用开水烫一下后会黑还能吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解虾过水后为什么会变黑，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么虾用开水烫一下后会黑还能吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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新鲜的虾为什么白灼后有些部位会变黑
虾变黑是因为酪氨酸酶。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。
1、新鲜虾体表干燥鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、新鲜虾颜色鲜亮虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
3、新鲜虾体形弯曲新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
4、新鲜虾壳须硬鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。
为什么虾用开水烫一下后会黑还能吃吗
虾变黑的现象，其实本质上是虾体内的一种物质和氧气发生了反应，如果只是发现虾头有变黑的现象的话，还是可以吃的，这种微量的氧化物毒素含量不大，但如果已经发展到虾身的话，就不要再吃了，这其实意味着已经变质了，再吃下去也不利于健康
河虾焯水后为啥发黑
河虾焯水后发黑那也是不怎么新鲜了。
焯水过的虾放冰箱里冻了一会变黑了，还能吃吗
虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。建议不要吃了，已经没有任何营养价值了，而且龙虾已经变黑了，说明变质了，吃了可能会中毒的。
关于为什么虾用开水烫一下后会黑还能吃吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
