大家好，关于为什么猪肉有腥臭味去不掉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么猪肉有腥臭味的知识，希望对各位有所帮助！
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猪肉为什么有臭味
1猪肉有臭味2这是因为猪肉中含有较高的脂肪和蛋白质，当这些营养成分在空气中暴露一段时间后就会分解产生臭味。此外，在猪肉的生产和加工过程中，如果没有得到妥善处理，也会导致猪肉有臭味。3为了避免猪肉产生臭味，应该在购买时选择新鲜的肉品，避免买到过期肉品。在烹饪过程中，也可以加入一些香料和调味料来掩盖猪肉的臭味。同时，在烹饪前应该先将猪肉泡一段时间，或者使用一些去腥的方法来去除臭味。
为啥有的猪肉腥气味大
这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
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猪肉的挑选方法
1、看肉红不红
一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。
2、闻出新鲜味道
如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。
3、看看猪肉有木有弹性
在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了
猪肉有腥味是什么原因
猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。根源：猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。去除猪肉腥味的方法：
1）预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
2）漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
3）预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
5）加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
为什么猪肉有腥臭味去不掉
1、这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
2、具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
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