这篇文章给大家聊聊关于红烧菜肴为什么要放白糖，以及红烧菜肴为什么放白糖对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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做红烧鱼要放糖吗
红烧鱼不要放白糖。红烧鱼做法：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
红烧料是甜的还是咸的
红烧料一般是咸的。1.红烧料是一种调味料，其中包含酱油、糖、葱姜蒜等多种调料，而酱油是其主要成分之一，而酱油本身是一种咸味的调料。2.当然，红烧料的味道也受到加入的糖分和其他味道的影响，因此其具体口味可能因不同的制作方法而有所不同。总的来说，一般情况下红烧料是咸味为主，但可能也会略带甜味。
做红烧排骨是用油加糖还是水加糖
红烧排骨可以用白糖炒糖色，炒糖色有多种炒法，油炒，水炒等要小火慢炒，不停搅动。由大泡变小泡，呈枣红色时下入排骨翻炒均匀加入开水即可，当然，用冰糖炒效果更好。
红烧菜肴为什么要放白糖
红烧菜肴为什么放白糖的原因有以下几点：
1、具有增甜作用：
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
2、具有缓和酸味的作用：
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
3、是制作糖醋菜肴必不可少的调料：
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
4、具有拔出的作用：
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
5、可制成调色剂：
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
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