style="text-indent:2em;">这篇文章给大家聊聊关于卤肉摊灯光怎么弄好看，以及摆摊卤菜用什么灯光最好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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摆摊卤菜用什么灯光最好
摆摊卤菜可以使用柔和的黄色灯光，这种灯光可以营造出温馨舒适的氛围，让顾客感到舒适和放松。此外，黄色灯光也可以让食物看起来更加美味和诱人，增强食欲，吸引更多的顾客前来购买。
如果您需要使用灯泡，请选择温暖白色或黄色的灯泡，这种灯泡的色温在2700K至3000K之间，可以营造出柔和的黄色灯光效果。此外，您也可以使用LED灯带或LED投射灯，这种灯光可以提供柔和的黄色灯光，也非常节能和耐用。不过，无论使用哪种灯光，请注意保持灯光的柔和度，以免让顾客感到刺眼或不舒适。
卤肉店适合用什么色温射灯
建议选择3000-3500k，想要菜品卖相更好，那么颜色的复原就非常重要。
餐厅根据照明使用的灯具主要是LED筒灯和LED射灯，常用中角和宽角的光束角。走道常用不可调灯具，而可调视点则常作洗墙、照射装饰品之用，而中餐厅的要点照明则常用可调灯具，光束角多半是中角或窄角，可精准地照射在桌面所需的方位，中餐厅桌面有无要点照明的效果差异很大，明显有桌面要点照明的桌面，能更好地表达菜品，引发与餐者的胃口。
卤肉怎么做让它油亮亮的
谢邀回答。卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。这就像我们炒菜时最后要用淀粉打芡，临出锅再淋明油，油包着芡，做出的菜很油亮亮的是一样的。
下面我以卤猪头肉的经验详细的给大家介绍一下卤肉怎么才能做到油亮。一.卤水的稠度
卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。
这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。
注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。
2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。
二.卤油的深度
在我们制作的卤水中上层是浮油，这是好东西，卤水的香度都在这卤油中，保持好卤油，也就能保持好卤肉的光亮度。
每天卤煮原料都会产生大量的卤油，卤油在卤水中的作用很大，不仅能保持卤肉的油亮度，还能阻隔空气，延长卤肉氧化发黑的时间。但是卤油在卤桶内也并非越多越好，太多的话，一是卤水很难烧开，保养卤水时影响观察。二是夏天卤油遮盖下方卤水，使烧开的卤水中的热量散发的慢，如果保存不当，容易导致卤水发馊变臭。所以卤水一般保持在桶内上方三公分左右为宜，就这些足够能保持卤肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。
在新起的卤水中，高汤中的浮油会很少的，我会自己炼制一些炸封油，倒入桶内来填补。前两次因为新卤水和卤油还不是很好的融合导致产品并不是很油亮，这只是暂时的，随着多卤，情况一定会越来越好。
讲完了卤肉保持油亮的两个关键条件，其实我们要求的卤肉不仅是油亮，还要有引人食欲的颜色。
大家也应该知道，卤水根据颜色可分为白卤、红卤和黄卤，按上面讲的，每一种卤水都可以做到油亮，如果说哪种颜色的卤水最好看，吸引人食欲，那我觉得是红卤，所以我再跟大家分享一下如何保持卤肉的红亮。
根据上面所述，亮度有了，只要调好颜色，并保持亮度就可以将卤肉做的红亮有食欲。将卤肉保持红亮，还需要两个技巧，一个是上色技巧，一个是保持颜色不氧化技巧。上色技巧
在卤猪头肉时我没有使用添加剂上色，用的天然着色剂，糖色加红曲米加黄栀子的组合方式上色。新起卤水时的具体做法：
1.一百克黄栀子加入一千克清水熬十分钟左右过滤，水留用。
2.一千克冰糖用油炒糖色，炒至糖液起黄沫并回落时倒入黄栀子水，熬三分钟即可，每十斤高汤放糖色四两。
3.红曲米在猪头焯水时放入，使猪头着上一层粉红的底色。
4.正式卤猪头时，将猪头下入开锅的卤汤中开大火先调味，再下糖色，采用少量多次的方法上色(期间一直保持中大火)。
注：1.卤水中不可使用任何酱类、酱油类的成品调料，这些都可使卤肉快速发黑。
2.猪头一定要新鲜，并且采购质量高的，无瘀血等。
3.猪头前期要处理好：泡水以及杂毛处理一定要精细。
4.老卤形成后，要减少糖色的用量，这时可以使用麦芽糖来增色。麦芽糖的增色效果慢，但是长久，适合将颜色调出后再使用。
5.黄栀子和红曲米不要直接放入卤水内，长时间卤煮容易引起卤水发酸。
保持颜色不氧化技巧
使用糖色没有不氧化的，所以我们要保持红亮就是要降低氧化速递和延长氧化时间，这里也有两个技巧：
1.控制出锅温度：刚卤好的猪头肉如果在很热的情况下出锅，水分随着热气快速蒸发，就会发干变黑，所以我一般将卤水降至五六十度再出锅。
2.使用卤油隔绝空气：出锅后，将卤水上层干净浮油撇出，刷在猪头肉的表面，再用纱布掩盖，以减少和空气的接触，降低氧化速度。
3.糖色炒的嫩一点：卤水中使用的糖色一定要嫩，因为卤水我们会一直使用，每天都在循环烧开，糖色炒的越老，卤水颜色越黑，氧化就越快。
4.卤肉一开始上色不能太重：我一般采取一开始上好色的方法，但是猪头肉还需卤煮一个多小时，如果这时调好色，出锅后的颜色肯定很黑，所以刚开始上色一定要淡一点，以出锅氧化后颜色正好为最佳。
写在最后想要卤肉保持油亮还需要我们不断实践来积累经验，每个地区需要的颜色略有差异，纸上谈兵并不能做到最好，所以我希望小伙伴们还要多实验找到适合自己的方法。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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卤肉出锅后变黑怎么办有没有办法可以保持颜色鲜亮
各种卤肉在全国各地都有忠实拥趸，不管是作为快手的下饭菜，还是偶尔搭配点小酒都是不错的选择，我们家也时常会开一锅卤肉。刚开始做的时候确实会遇到“卤肉出锅后很快就变色”的问题，虽然味道上好像不差多少，但是暗沉沉的卖相就不漂亮，在多方打听、学习之下我也算是解决了这个问题。
事实上卤肉出锅后变黑有好几种原因，但是归根到底也就是【上色】和【护色】这两个大方面，所以咱们先从比较简单的【上色】方面开始说，后面再聊聊比较关键的【护色】的部分。
【上色】导致卤肉变黑的原因，以及简单的解决办法。这一方面就比较简单了，基本上都是新手才会犯得错误。比如：
香料下的过重或者没有漂净，导致有太多粉尘似得细末沉积在卤肉表面，不只颜色不好，还会导致“药味”过重。一般一锅卤汤中香料的比例也就是23%左右，绝不是越多越好的。其次可能是糖色炒的过火了，有汤水润着的时候可能还不太明显，但是一旦离水很快就会变暗、发黑，而且不只颜色偏暗沉，卤肉还会带有苦味。炒糖色的时候糖液的形态从大泡变小泡，再从小泡变没有泡，于此同时糖液颜色从白转黄再转枣红的时机就是差不多刚刚好，这个时候冲入热水就能得到不甜不苦，颜色红润的糖色了。最后还有一个原因就更简单了，就是用来上色的东西下的太多了，比如老抽、红曲米、栀子之类的。这些着色剂一旦下的多了，就会因为颜色太浓而发暗、发黑，这个解决起来就很简单了，只要少放就好了。（其实卤肉不建议用老抽、红曲之类的上色，不太自然还容易变黑）【护色】不善导致的卤肉变黑的原因，以及解决办法。相比较以上那些比较初级的错误，其实大多数卤肉出锅后变暗变黑，都是因为没有【护色】手段。相信大家生活中都会遇到食物氧化变色的情形，比如咬了一口的苹果、切好的土豆片之类的，卤肉的情况也是类似的，一旦出锅之后脱离了卤汤的隔绝保护，在接触空气的过程中就会开始氧化变色。所以我们只要用一些【护色】的手段就可以解决这个问题了，但是并不建议使用化学的护色剂、保水剂之类的东西，用这些的话我相信大多数人宁愿吃颜色暗沉、变黑的。
我的建议是可以自己自制一些“护色油”，在卤肉出锅之后刷在表面，或者是在温热的护色油中浸润一下然后降温，有一层薄薄的油脂隔绝，卤肉氧化变色的问题就会大大改善。当然了这是肯定做不到永远不变色的，毕竟这是制作食物不是制作标本，烹饪手段解决问题肯定没有纯化学手段来的干脆直接。
护色油的做法也不复杂：1斤油烧热，下1两香葱、姜和蒜各10克，炸至颜色金黄之后捞出弃掉，然后下共10克左右的辛香料（黑胡椒、甘草、八角、草果、桂皮、花椒、沙姜）炸出香味，过虑出来的油脂放凉冷却，转过天差不多就可以作为护色油使用了。
除了以上方法之外，还有一些小点子也可以减缓卤肉变色的速度，比如把出锅的卤肉放入冰柜里快速降温（并不是要冰冻）、敷保鲜膜之类的方式。因为刚出锅的卤肉虽然颜色好看，但是高温会加速水分的流失和氧化速度，所以想办法留住水分、快速降低温度也可以减缓卤肉变色的脚步，另外保持售卖、存放柜台不高于25度也能起到一定的减缓变色的作用。
以上就是这次关于卤肉变色原因，以及解决办法的分享了，欢迎有制作卤肉的高手评论分享一下还有那些实用的秘诀哦！
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