大家好，关于扬州炒饭诀窍很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于扬州炒饭冷知识的知识，希望对各位有所帮助！
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扬州人吃扬州炒饭吗
吃的。
最正宗的是【食为天】鼎鼎大名的食府——食为天,连扬州本地人都说这家扬州炒饭是他们在扬州吃的最好吃的一家,味道非常的赞,蛋丝油香,海参,虾,青豆,胡萝卜,每道料都是非常的足,米饭也是粒粒分明,而且不腻口,清清爽爽,吃到嘴里有一种马上想吃第二口的感觉。
为什么扬州炒饭里放猪油
其实就俩字儿，增香。食材多了，各种食材和米饭需要猪油这种能起香的'粘合剂'。
从小到大扬州人吃干拌或汤面必放猪油，一样的道理。但为健康，还是得适量。尽量吃的健康一点，不让心脏和肝脏有那么大负担。在正宗的扬州炒饭师傅做的时候，猪油也是必放。
扬州炒饭诀窍
步骤一：
鲜米300g用冷水泡60分钟备用，倒入砂锅，1:1加入300ml水。开大火10分钟后，再转中小火5分钟继续加热，关火后，焖制20分钟即可。
准备配料。水发海参切丁、笋切丁、火腿切块（火腿用温水泡30分钟）、虾仁切块、鸡腿肉切块，虾仁和鸡腿肉用盐1g、鸡粉1g、胡椒粉0.5g、适量水淀粉上浆，干贝蒸熟后手撕成丝，备用。
步骤二：
锅里烧水，首先放入火腿、笋丁，等到水烧到沸腾后，加入鸡肉、虾仁、香菇粒、豌豆粒、海参块，待水开锅后，捞出所有食材备用。
步骤三：
焖好的米饭搅散之后，盖好锅盖放置一旁保温备用。
另起新锅，倒油。预热到6成热时，然后把鸡蛋液打散，锅内倒入三分之二，搅拌成丝状，倒入干贝丝搅拌均匀后，把米饭倒入锅中，翻炒。
调味。加入盐2g、胡椒粉1g，翻炒均匀后，把剩下的三分之一的蛋液淋在米饭上，继续翻炒。
把煮好的配料全都倒入，翻炒均匀，撒上葱花翻炒后，出锅装盘。
扬州炒饭标准
扬州炒饭的标准：首先准备好一份蒸的晶莹剔透的白米饭，准备好火腿丁、青豆、胡萝卜丁、虾仁、腊肠丁焯水20秒捞出，起锅烧热油搅拌2个鸡蛋搅碎，倒入白米饭进行翻炒，再倒入焯过的配料均匀翻炒，加入盐和葱花均匀翻炒。出锅装盘。
文章到此结束，如果本次分享的扬州炒饭诀窍和扬州炒饭冷知识的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
