很多朋友对于猪杂汤饭如何制作比较好吃和为什么不建议做猪杂生意不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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顺德猪杂粥怎么做才好吃
在顺德这个“美食之都”有着很多经典的美食，粥品就是其中之一，顺德很多餐饮店靠的就是一道普通大众化的粥品每天做到高朋满座，如此大众化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一样的过人之处，而顺德人喝粥除了搭配蘸料外，还喜欢搭配上一杯顺德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在顺德的早餐店或者粥品店会摆有很多做有记号的一瓶瓶米酒，就是顾客喝不完留下的，做有记号方便下次饮用，而一碗猪杂粥应该怎样做？今天给大家分享商用的做法，欢迎转发收藏。
顺德猪杂粥怎么做才好吃？猪杂粥在商用的做法中都会提前把一大锅的粥底先熬出来，然后再用粥底煮猪杂粥，这样的做法节省了漫长的煲粥时间，出餐更快捷，而一碗猪杂粥怎样做才更好吃？需要注意的有以下几点：
●【粥底要够顺滑】——一碗猪杂粥喝起来是顺滑的，米粒与粥水完全混合、起胶状就会达到这样的口感，如果米粒和粥水完全分离那口感与味道会差很远。
●【猪杂要够新鲜】——新鲜的猪杂煲出来的粥更鲜香，肉质的口感会更好，煲出来的猪杂粥肉料表面会挂上一层胶质吃起来又嫩又滑。
●【猪杂的腌制】——新鲜的食材不需要加入过多的烹饪调料，只需加入少许的盐、蚝油、米酒腌制即可，米酒的量不要过多，这样可以品尝到新鲜食材所带来的鲜香味道。
详细的制作方法下面分享。
【商用猪杂粥的制作方法】●【主料】：瘦肉、猪粉肠、猪心、猪肝、珍珠米
●【配料】：生姜、香葱、红枣、陈皮少许
●【调料】：花生油、盐、蚝油
——【制作步骤】——
●步骤①【熬粥底】
珍珠米清洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，然后锅中加入清水，把水煮开，米和清水的比例为1:9，水煮开后再倒入浸泡好的大米，然后加入红枣（去掉核）、陈皮少许入锅一起熬，粥煮开后用勺子捞下锅的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分钟，30分钟后火力控制在中火加入少许的花生油、再用勺子不停搅拌，大约搅拌10分钟，粥变得浓稠起胶质状就可以了。
●步骤②【猪杂的腌制】
生姜切成丝、香葱切碎备用，新鲜的猪杂清洗干净，然后切成块，再加入少许的盐、蚝油、米酒、姜丝腌制备用，
●步骤③【煮猪杂粥】
从熬好的粥底中舀出适量的粥煮开，煮开后再把腌制好的猪杂下入锅中，大火煮开后大约等20秒就可以熄火了，然后加入少许葱花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少许酱油+纯正花生油+姜丝，这样一碗口感顺滑、味道鲜美的猪杂粥就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①熬粥底的时候为什么要加入红枣和陈皮？
答：熬粥底的时候加入少许的红枣和陈皮目的是使粥带有一定的底味，陈皮和红枣可以使煮出来的猪杂粥味道更加鲜甜，需要注意的是红枣一定要去掉核，防止顾客误吃。
②为什么我煮出来的粥底不够浓稠起胶？
答：煲粥要想浓稠一定要选用珍珠米（东北大米）、珍珠米煲出来的粥更浓稠，煲粥的时候要加入适量的清水，清水不能过多，也不能过少，米和水1:9的比例添加，而在熬粥的时候火候的控制很关键，要先用小火熬20~30分钟，看到米粒完全开花了，然后火力调回中火拿勺子不停搅拌，大约搅拌10~15分钟，看到粥底变的浓稠就可以了，搅拌的目的是加快粥底起胶出稠，熬粥底的时候要注意火候的变换。
③为什么我做出来的猪杂粥很腥？
答：猪杂提前用调料加姜丝、米酒腌制只要步骤不出错是没有腥味的，如果带有腥味那就是肉料下锅的时候犯错了，肉料应该在粥煮开后才下入锅中，这样锅内的温度较高，可以马上就把肉料煮至定型；如果是粥底还没煮开就加入肉料，那么肉料在锅中慢慢升温的过程中肉料中的血水会因为热胀冷缩的关系而排出血水，这样粥中带有较多的血水最后就会导致煮出来的猪杂粥带有了较重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮开后再下锅，这样可以防止肉料中的血水排出。
【制作小贴士】①大米提前用清水浸泡可以使米粒变的膨胀，这样可以缩短熬粥的时间，粥更容易煮浓稠。
②煮粥底的时候应该水开后再下锅，这样可以防止米粒粘锅，如果米粒和水同时下锅，那么在升温的过程中米粒容易粘锅底，这时需要去搅动防止粘锅。
③熬粥底的时候加入少许的花生油可以使熬出来的粥底色泽更光亮、而且粥变得更浓白。
④肉料下锅后煮的时间不宜过长，否则肉料的口感会变柴，缺少了鲜嫩的口感。
【结语】一份猪杂粥看似很简单，但是要做好口感好、味道好是需要讲究制作技巧，特别是熬粥底，需要注意大米的选择、火候的控制和熬粥的过程中的搅拌，煲出来的粥底起胶、食材新鲜，这样煮出来的猪杂粥口感才会更好，味道更鲜美。
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猪杂汤饭如何制作比较好吃
制作猪杂汤饭，步骤很简单，但细节很重要！
猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。
在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃，吃到撑，但是回到家想自己做来吃，做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远，步骤明明看起来很简单，为什么就是做不出那个味呢？其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小细节你可能就没注意到。
制作猪杂汤饭
备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料）。
猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜，且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红，猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，选粉肠要白色，猪肝要暗红，刀口有鲜血悀，猪心里面有淤血，瘦肉买梅柳，以上猪杂才算上乘。
青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，而放草菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方。
制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分，使瘦肉吃起来不至于太柴。
煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮，加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了。
把事先准备好的枸杞叶放入要盛猪杂汤的碗底，猪杂不用煮太久，瘦肉变白即可捞出，猪杂汤做好了，配上一碗细腻的大米饭，开胃又营养的猪杂汤饭就算是做好了，是不是很简单？
那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉
我朋友是开冷库的，我们关系很好，他告诉了我很多有关卤猪肉的行业秘密。
不知道大家有没有注意这个现象，所有的卤猪肉熟食店，卖得最多的商品是什么？我简单列举一下，看大家认不认同。
首先是猪头肉，猪脚，猪耳朵，猪尾巴，然后是猪肚，猪口条，猪大肠，牛肚，牛肉，鸭脚，鸡脚，鸭头等等，为什么卤猪肉熟食店不卖猪腿肉，五花肉，里脊肉？原因只有一个，卖猪腿肉，五花肉，里脊肉不赚钱甚至要亏本，用猪肉的边脚料、猪下水做卤水熟食才能赚钱，关键是不止他们赚钱，从冷库到批发商再到熟食店，还有冷库的上游渠道，他们的利润空间高得你不可想象，而卤猪肉的熟食店可能还是赚钱最少的销售终端。为什么会是这样？这个问题的源头还在从欧美人说起。
欧美人的猪下水、猪头肉大部分都进入了中国市场中国是全球猪肉消费最大的国家，没有之一，自古以来中国人都有用猪下水和猪杂碎做卤菜的习惯，而欧美人则以海鲜和牛肉为主，很少有人吃猪肉，就算极为少数的吃法，也只限于猪的大腿肉、背脊肉或者肋条肉，这些部位不到猪肉全部的30%，用来腌制火腿，香肠，培根。那么，剩下的70%和猪下水、猪杂碎去哪了？很简单，一部分是从合法的渠道销往中国大陆，还有一部分就是非法渠道进来的。
尤其是这些，猪下水和猪杂碎，在欧美国家本就要贴钱当垃圾处理的，试想一下，进口到内地，价格能有多高，我表弟在美国30多年，他说超市购买猪肉的消费群体，绝大部分都是华人华侨和亚裔，正常情况下，每公斤猪肉价格一般都在1.5~2元之间，折合人民币11元左右，没错，是公斤。
海运是国际上公认最廉价的运输方式，在欧美猪肉价格很便宜，这些猪下水和猪杂碎的价格就可想而知。如果是冷冻储藏时间超过年限的商品，剩下的我就不用多说了，大家可以品一品。
那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？最后我来回答题主所提出的问，我想就算我不说，大家也应该猜得很清楚，如果你是一位有心人，可以到附近的冷库去看一看，那些到冷库批发、提货的是哪些批发商？而到批发商门店里去购买用于卤猪肉的又是哪些人，经常买菜的人就会知道，每年年底的时候，菜市场和超市都有很多冷冻的牛肚销售，每斤价格在20~25块钱左右，而正常情况下，这种牛肚或者猪下水是多少钱一斤，没有比较就没有伤害，各人其实心里都清楚，多说无益。
总结与建议：中国有一句老话说的好，”便宜不好货，好货不便宜，“这里建议朋友们，看见那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，咱们可以换位思考一下，如果你是一个经营卤猪肉熟食店的老板，在没有利润的情况下，会不会起早贪黑经过一天辛苦的劳作反而做一些赔本的买卖？
最后送给朋友们十个字，”只有买错的，没有卖错的，“
为什么很多人“独爱”苍蝇馆子
苍蝇是“四害之一”，也是爱国卫生运动首打对象，但苍蝇馆子却是许多人的心头之好，这不是有点令人费解吗？其实不然，“苍蝇馆子”一词最早发源于成都，得名于成都早年间那些卫生条件差、苍蝇乱飞的路边摊铺，是成都人对市井小吃的统称，更是成都人对市井小吃的统称，更是成都的城市生活一大特色。“爱她就要带她去吃苍蝇馆子”一句话就是这么说得来的。但凡是去成都会友，成都本地人从来不会向你推荐那些所谓的高档餐厅，反而是带你穿越整个城市，去寻找那些散落在城市各个角落的“苍蝇馆子”。
或许大多数人会有听到这样一种说法:“好吃的都在街头巷尾的苍蝇馆子里”。可能这句话并不一定完全正确，但它能流传至今，也必然是有一定的正确性的。毕竟，我们也总能凭借着这句话，在城市里找到不一般的美食。苍蝇馆子对于人们来说大致有三种意义:第一是大家习惯了记忆中的味道。一般来说，市井中的苍蝇馆子都是有很多年的历史，可能从爸爸辈甚至是爷爷辈都已经在开了，一大部份人从小就开始吃，渐渐地变成了记忆中的味道。简而言之，其实就是吃顺口了，都不太愿意换来换去了。因而，那就更倾向于记忆中那个独特的味道！
第二是喜欢苍蝇馆子位置优越和价格实惠。一般苍蝇馆子都会集中开设在居民区或者是闹市区附近。现如今，人们的生活节奏渐渐放慢下来，热衷于“家门口消费”，而苍蝇馆子优越的地理位置，就极大地方便了人们就近消费。再加上低廉的消费价格，那它得到人们的青睐也在自然当中了。第三是一种情怀，是一种市井文化，更是口碑的传承。平日里，相约三两位好友，围坐在那些狭小的只能摆下几张方桌的馆子里把畅谈，和邻桌陌生的食客背贴背挤着，墙上满是被油烟熏染出痕迹，耳边传来的也都是人们兴奋之余的叫喊声，身着西装革履的精英和只着汗衫背心的工人同踞一隅，一同坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐，好不惬意啊！
综上所述，苍蝇馆子虽然是仅存于市井之地，却藏身于城市的街头巷尾。但可以肯定的是未来的餐饮行业中，必定会有“苍蝇馆子”的一席之地。其独具一格的经营方式和其特殊的地位，总能有源源不断的客源，这也是它得以发展的重要原因！最后用古罗马哲学家塞涅卡的一句话作结束语:一个人不先感到饥渴，便享受不到饮食的乐趣。
关于猪杂汤饭如何制作比较好吃，为什么不建议做猪杂生意的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
