大家好，面馆早餐卖粥可以吗相信很多的网友都不是很明白，包括为什么不建议做点粥也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于面馆早餐卖粥可以吗和为什么不建议做点粥的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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做粥放碱面对身体有害吗为什么
做粥放碱面对身体没有害的，有帮助消化食物功能。芝前有一位肠癌患者，五十多岁了，经过了手术，化疗治疗了肠道癌病，他喜欢吃粥也是在煮粥放一些碱的，也活到九十多的。
面馆早餐卖粥可以吗
我来分享一下，我个人观点
面馆早晨卖粥当然可以，还有我建议早餐可以特意做一个小面来吸引人气，既然是早餐小面吸引人气款自然价格定在基本没有利润空间，在就是利润低，早晨嘛，面的量稍微少一点点，会有很多人早晨吃一碗面，关键是价格要公道，建议不要超过5元大部分人群可以接受的，既然是吸引人气的，价格低的，那就设置只有早晨供应，其他时间段不供应这款面。
在来说说粥，我们做餐饮的赚辛苦钱，要平良心，有个别商家为了煮粥降低成本，会在粥里加黄原胶，黄原胶过量会对身体有一定的伤害的，我们这样快速熬制好一锅粥呢？又不能添加添加剂，首先可以考虑吧大米提前放冰箱冷冻两个小时，冻大米的目的是让大米冻裂开来，大米成分全部是淀粉，遇到很冷的环境很容易裂开来，在就是熬制要用开水下锅熬制，开水下锅米不容易胡底，冻大米遇到热开水，米很容易开花，就很容易煮烂了，口感还好，还加快了熬制粥的时间，既然早晨想卖粥，就得多熬制几种口味，不能太单一，熬制几种大众口味的粥，比如皮蛋瘦肉粥，小米南瓜粥，红枣红豆粥，绿豆粥，牛奶西米露粥，小米粥，黑米粥，我个人观点就是这些，希望对你有帮助。
熬粥的时候怎么做才避免溢锅
很高兴回答你的问题，说到煲粥怎么煲才不会溢出？恭喜你问对人了。我们广东广州这边对吃粥不是吃饱了就可以了，对吃粥更是一种文化。在做粥方便比较讲究。步骤一步也不能少，所以我们这边大街小巷都可以买到粥。所以我们对于熬粥是非常熟悉。话说回来，熬粥的时候怎样避免溢出？这个是有技巧的。现在我告诉大家吧，做粥的时候加点油下去一起熬我算你开多大的火也不会溢出来。就是这么简单，你不知道的情况下就觉得很复杂。下面我再说说我们对粥的文化和这种方式告诉大家吧。
广州粥的文化
“有粥食粥，有饭食饭”，老广们平日里最爱挂嘴边的这句话，透着一股世俗的随性乐观。
粥底虽白，创意万千
粥之于广东人，除了满足口腹之欲外，养生的意义更为重要。无论是在大街小巷的小吃店，还是富贵堂皇的大酒店，菜牌都会给粥留下一席之位。千万不要小看一碗粥的技术含量，靓粥往往暗藏乾坤。
选料
米香绵，胶性重
广府粥，以香滑绵为特色，讲究的是米要粒粒尽开花，粥底稠可起胶，久置而不出水，和北方追求的稠厚口感颇有不同。而且北方煲粥好掺入玉米、大麦等杂粮，传统广府粥底则是纯用大米煲出的。
据了解，就煲粥米来说，首先要看米之新旧。新米胶性重，煲粥最香绵；陈米久放则无香，煲出的粥寡淡如水，是不能采用的。
其次，煲粥所用的米种也有讲究。
在最早的时候，广州人煲粥多数会用油粘米，因为它在省内最常见，用它煲出来的粥光泽好，味道清甜。讲究些的，则会采用圆润短身的丝苗米，因为米香和米油在省内来说都是上乘之选，缺点是用它煲出来的粥会比较稀，难以产生挂勺效果，同时放久易出水。
随着泰国香米的传入，大家也尝试过使用它来煲粥，但热带地区所产的大米，香则香矣，油分却不足，煲出来的粥始终缺了一分润滑感。
后来大量流入广州的东北米，就比较能满足广州人对绵滑粥底的要求，米油充足，胶性重，其中又以五常米为佼佼者。而南方大米的胶性普遍不及东北米重，比较适合用来煲需要加入各种食材的生滚粥底。
现在市面上的餐厅煲粥所用米，大抵以三个级别为主：两块多一斤的油粘米、三块多的本地香米以及4块多的东北米，而五常米则要4块5一斤。一些行家往往还会把油粘米、香米和东北米按照一定比例混合起来煲粥，以达至香气和绵度之平衡。
煲粥，泉水为上
煲粥和烹茶在某种程度上是很类似的。因为粥和茶，都是以水为媒，尤其是粥，米和水的比例可以达到半斤米兑10斤水的程度。
在北方，认为煮粥用水以天落水为上，井水次之，河水最差。在南方，则公认山泉水为佳，以其甘洌清澈之故。次之则是纯净水，然后是过滤水，至少需经过三重过滤，水中氯气味道才能被清除干净。
烹制
提前浸米，添滑度
广州人吃粥，爱其绵滑口感，粥水必要煲得水乳交融才叫上佳。要有这个效果，行家透露坊间一般有三个方法可选：
一是最为传统的做法，提前1至4个小时浸米，让大米吸饱水分，这样煲出来的粥自然绵软。
二是用油盐略略把米捞匀，然后静置一晚再煲制，可以比直接生煲节省三分之一的煲制时间，也能达至这个效果。
三是把皮蛋捏碎了和米混合，之后再煲，可以快速让粥底变得顺滑，保证大米粒粒爆花。
不过后面的两种方法，虽然能节省煲粥的时间，却对米香有所影响，不适用于煲制明火白粥。
大火逼出米油香
广府粥按照粥底的稀稠度大致可分为三种：老火粥、明火粥和生滚粥。
老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制，稠度最高;明火粥通常指的是白粥，浓稠适口;而生滚粥则是放入各种生鲜食材烹制，所以稠度最低。不过这三种粥的基础做法都相类似，特别是后两者，除了浓稠度有所区别外，做法上基本无差。
所谓明火，指的是全程猛火，温度保持在100℃左右，而且在烹制时不盖盖子，一直让粥水不停翻滚45分钟至3小时，好把米油都给逼出来。
有一样功夫是绝对不能省的，就是搅拌。在煲粥的时候，师傅必须人不离火，大约每隔十几分钟就要彻底搅拌粥水，以防止粥黏底。
腌制食材水分控制有讲究
在广府粥里面，生滚是不可忽视的。先煲好一个白粥底，把新鲜食材放入，大火急煮，食材在扑腾腾的粥水里三翻四滚，然后立即连粥倒入碗内，吃的就是一个新鲜脆嫩劲儿。
而用来制作生滚粥的食材，首要条件就是新鲜，腌制的时候要控制好水分，控干血水。普通做法是用比生炒时分量少一半的生粉来捞匀食材，讲究的师傅还会用花生油来捞过，这样不仅可以封住肉汁，也可以使食材的切口变得柔滑。
看完相信对我们这边粥文化有所了解了吧。这里就回答到这里，下次有缘再为你解答。
做粥的米泡久了究竟好不好
首先了解大米的吸水率，大米吸水率在开始润米的45分钟上升迅速,之后上升缓慢,在45分钟后,大米吸水率达到饱和;润米的水温越高,大米吸水率达到饱和所需的时间越短;但温度偏高,米质易酸化。所以最好用冷水浸泡45分钟左右，或用温水浸泡30分钟。（请勿用热水浸泡）让米充分吸水，煮时才可糊化完全，比较好吃。当然，泡太久，大米中的淀粉会融入水中，米粒的口感就会有所欠缺。
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