这篇文章给大家聊聊关于卤菜的大料有那些不能放一起，以及卤肉不建议吃什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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卤菜的大料有那些不能放一起
一般说来，花椒、胡椒和辣椒不同时放，茴香单独放，大料先放，桂皮最后放。
做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是秘方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。
卤肉长白毛还能吃吗
长白毛不能吃，已经变质
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
学做卤菜的十大忠告
做卤菜的忠告：
第一、选料一定要新鲜。
一般来说大肠、猪肚、内脏呀等切记清洗干净，否则一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。去菜市场或者超市够买时，一定不要图便宜或者图方便买半成品。
第二、制卤水前的工具
做卤水，需要一个洁净的纱布袋，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少
第三、制卤水
有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，最好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤比清水香很多倍
第四、卤水的保存
卤完菜，捞出干货之后，将卤水烧开，静置，晚上再烧开一次。卤水在卤制5天以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。
为什么卤猪肉不能放肉蔻
炖猪肉不要放肉蔻，是因为猪肉肉质比较嫩。
肉蔻多用于油脂多的肉类，增香气，提鲜的作用明显，在一定程度上，改善肉质的口感，很适合肉质粗狂的食材，例如牛腱子、羊腿肉等等，对于一些偏嫩的猪肉肉质，就不太适合，因为食材本身鲜嫩，就无需再改善了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜的大料有那些不能放一起和卤肉不建议吃什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
