湘菜的特色(湘菜的特色汤类)

湘菜的特点是什么

大家好,如果您还对湘菜的特色不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享湘菜的特色的知识,包括湘菜美食与方言的冷知识的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

本文目录

  1. 徽湘饭馆主营什么菜
  2. 黄菜和酸菜的区别

徽湘菜是一家以臭鳜鱼为主的中餐餐厅,特色菜就是风味鳜鱼。徽州臭鳜鱼统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉块块状,此菜香、鲜、透。

黄菜,湖南醴陵传统名菜,属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看,它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜,“菜脑壳”埋藏在土里,上面生出大大的青叶,如同烤烟叶一般,因其叶有很重的涩味,人们常吃的只是下面的菜头,菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼,说起菜叶入菜,却是有一段典故。

酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

好了,关于湘菜的特色和湘菜美食与方言的冷知识的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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标签: 湘菜 特色

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