今天给各位分享做的凉皮为什么老是裂开的知识，其中也会对制作凉皮为什么会裂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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做的凉皮为什么老是裂开
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。
解决方法：
要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。
解决方法：
减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
解决方法：
适当开大一点火。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实。
解决方法：
要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
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扩展知识：
凉皮粘连不好揭是怎么回事?
1、笼布
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。
2、刷油
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。
做的凉皮都裂开了怎么回事
破边、裂口、断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，这些仅仅是一个表象而已，更深层次所反映出来的是我们的方法有问题，不正确的方法，不成熟的工艺才会导致不合格的产品。凉皮制作过程中常见的问题主要有：
一粘，不好揭皮：凉皮和模具紧密的粘合在一起，揭皮困难。这样的凉皮由于其中的一个面因为粘，在揭皮的过程中被破坏掉了，所以弹性不好，不光滑，色泽上也不透亮。
二破边、裂口：凉皮出锅后在模具里面就已经形成，裂口的大小通常在五毫米至一公分，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。
三断裂：主要包括1揭皮断裂揭皮困难，稍微用力凉皮就被拉断。码放断裂：凉皮揭下来码放时拿在手里还没有找准位置时，即在自身重力的作用下自己拉断，这样的凉皮给人的外观感觉是码放混乱层次不齐。3自然断裂：凉皮码放好后是完整的，但稍等两三分钟或者稍长时间，回头在看时，原来完整的凉皮已经一分为二或者四分五裂。4折叠断裂：凉皮对折一百八十度，用力嗯压从打折处断裂。5搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但加入佐料，搅拌即断裂。
四布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，可以是零散的也可以是成堆成片的。
五坑点：凉皮表面布满坑点，直径五毫米至一公分，有时候像小米粒大小密密麻麻。
六粘手有异味：当天没有卖完了凉皮过夜即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午即粘手有异味。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约。每一个环节在凉皮制作中都是很重要的，如果有一个环节的工作没有做好就一定会影响到整个凉皮的最终品质的，所以说凉皮制作方法正确很重要，所有的问题都不是独立的也不是偶然的，出现了问题必然有原因的，只有找到原因，才能正确解决问题。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的布局视频实物图片还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明可以看下的。
手工卷面皮为什么容易裂
面皮裂缝原因有很多种，有可能是在蒸制的过程中，火候太小，温度不够，导致面皮没熟透，这样很容易造成面皮开裂。还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长，蒸过了，这样也会导致面皮开裂。
面浆太稀薄，也有可能会导致蒸出来的面皮开裂，所以在制作面皮的时候，一定要注意面浆的浓度。
自制面皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉制作出来的面皮口感最筋道，如果选择了低筋面粉，那么制作出来的面皮可能口感会差很多。
为什么凉皮容易碎
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑
1.浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
2.淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
3.火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。
如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手
1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。
2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。
3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。
这是个细节活，也是个小手艺，要不断的练习，在一些细节上发现问题，而往往决定能否做成的也正是这些小细节，还是多练，熟能生巧。
关于做的凉皮为什么老是裂开到此分享完毕，希望能帮助到您。
