本篇文章给大家谈谈植物油适合炒菜吗，以及为什么炒菜不建议用植物油对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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植物油适合炒菜吗
这里我们先来了解下什么是植物油，常见的植物有有哪些？植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然中。生活中我们常见的植物油有这些：花生油，火麻油，菜籽油，大豆油，棉籽油，香油，葵花籽油，棕榈油，油菜籽油，玉米油，?核桃油，橄榄油等等。
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我们日常生活中常食用的油大多是植物油，比如超市里货架上的大豆油，花生油，橄榄油等等，这些日常炒菜还是不错的，炒菜出来也是色香味俱全，老百姓也不叫喜欢。但并不是所有的植物油都适合炒菜，因为每种植物油的特性不一样，成分不同，高温加热后口感也不同。
比如说：核桃油也是植物有的一种，因为它富含脂肪酸，亚油酸，所以不适用于煎炒烹炸，因为其营养价值经高温会被破坏，只用于凉拌和调味。橄榄油适合用来制作软膏、栓剂、浸泡油等。适用：风湿症状、护发，及化妆用品；能镇静、护发。对发炎、粉剌的皮肤有帮助。因有强烈的气味使得它对有强烈气味的精油较有用。在传统上，过去常用来制造减肥的油。
所以说，并不是所有的植物油都适合炒菜，要根据每种植物油的特性来选择。日常生活中我们用大豆油，花生油，葵花油炒菜还是很不错的。
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炒菜时油一定要烧开吗
炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油烧开。
植物油炒菜会产生反式脂肪酸吗
植物油炒菜并不一定会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸通常是通过加氢的过程产生的，这个过程可以将液态的植物油变成更具有稳定性的固体脂肪（比如人造黄油和人造油脂）。
虽然植物油本身不含反式脂肪酸，但是当液体油受到高温和氧化作用时，部分不饱和脂肪酸就会发生异构化反应，形成反式脂肪酸。因此，在高温下炒菜时，需要注意烹饪时间和温度，并适当选择适合高温烹饪的植物油，如花生油、葵花籽油、棕榈油等。同时，也可以尝试采用其他健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以减少食用反式脂肪酸的摄入。
为什么说炒菜时油不宜太热
1食用油烧到冒烟时，一般温度已达到200度，在这种情况下人体所需的各种脂肪酸被氧化破坏，油脂中所含脂溶性维生素也被破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。2油温过高时，不但油脂自身所含油脂性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素也被破坏更多。3油温过高时油脂回氧化产生过氧化脂质，这种物质会阻碍人体对蛋白的吸收，如果长期攝入并在体内堆积，则加快人体衰老的速度，也可诱发癌症。
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