大家好，关于广式月饼计算公式很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于广式月饼冷知识的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
广式月饼为啥烤时变成坨
出现这种情况很可能是你的馅料含水量或者含油量太大。月饼馅料大都是坚果等通过油，糖浆，水，等调和起来做成圆球型再包裹面皮，如果馅料含水含油量太大，烘烤加热时，水或者油会沸腾产生气体撑破月饼皮，油会使馅料塌陷，所以，整个月饼就会塌陷变坨
广式月饼皮为什么松弛
烘烤温度过高
月饼皮松弛是因为温度过高或烘烤时间过久，烘烤时要注意观察月饼表皮，不使月饼烘烤过头，烘烤月饼前要沾一层水，制作月饼要选用低筋面粉，使饼皮松软。
选择月饼要选择形状周正，软硬适中，表皮完整，没有焦糊和露馅的，存放月饼要注意避光防潮，放在干燥阴凉的地方，包装完好的月饼保质期一般有两个月以上。
广式月饼热包装还是冷包装
月饼放凉了就可以装袋不需要再等，热的月饼不能直接包装是防止热气潮湿吸水影响到月饼的保存，因此等放凉了就可以将月饼包装起来再等更长时间没有意义。而包装好的月饼可以放上一段时间不要急着吃，等月饼回油后再吃味道会更好
广式月饼计算公式
根据月饼类型不同，需要豆沙大约5-6.5公斤豆沙。
如果做苏式月饼，皮馅比例以4：6计，每个80克月饼的馅料理论要48克，100个月饼则是4800克。
如果做广式月饼，皮馅比例按2：8算，每个80克月饼用豆沙64克，100个月饼则需要6400克。
豆沙使用过程中完全一克不多不少的操作性不太可能，我们可稍微放大一点量。所以建议做苏式月饼准备5公斤，广式月饼准备6.5公斤。
当然，月饼皮馅比可稍作调整，如上计算就行了
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
