这篇文章给大家聊聊关于蘑菇吃着发苦咋回事，以及蘑菇为什么会苦对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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蘑菇吃着发苦咋回事
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌,比如猴头,灵芝等.氨基酸有甜味的,也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）.你所吃的蘑菇发苦,只可能是氨基酸的苦味.而不可能是生物碱的苦味。
如果蘑菇吃起来味道发苦，有可能是变质了，或者是被污染了。就不能吃了。
干蘑菇发苦怎么回事
干香菇里的水苦是因为喷了保鲜剂的原因。
干香菇的清洗方法：
方法/步骤
1、清洗
简单的用水冲洗一下香菇。把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
2、兑入咸盐
找一个空盆，倒入2勺咸盐。把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
3、泡香菇
香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。浸泡15分左右。
4、搓洗香菇
15分之后，盐水充分溶解在香菇里。用手轻轻搓揉香菇的表面。在盐水盆里用筷子让香菇转几圈。这样会清洗的更干净。
5、冲洗一遍
等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。
干蘑菇炒了为什么会苦
因为干蘑菇没洗干净！烹调前，先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净，带柄的蘑菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
为何蘑菇炒出来是苦味的
正常的白玉菇是不会发苦的。发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。没有毒。
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